說明：

一、依衛生福利部食品藥物管理署115年6月15日FDA食字第1151301462號函副本辦理。

二、前揭函文指出，沙門氏桿菌（Salmonella spp.）為我國常見食品中毒病因物質之一，廣泛存在於自然環境及動物腸道中，蛋品、禽肉及其相關製品均可能遭受污染，若食用受污染食品後，可能出現腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐及發燒等症狀，嬰幼兒、長者及免疫力較弱者更可能發生嚴重併發症，影響健康甚鉅。蛋品為沙門氏桿菌常見風險來源，尤其未經充分加熱之含蛋食品，如蛋黃醬、提拉米蘇、慕斯、半熟蛋及其他生食或低溫調理蛋製品，其沙門氏桿菌食品中毒風險較高。

三、為降低病原菌交叉污染風險，請各校加強向校內餐飲業者宣導優先選用衛生品質較佳之洗選蛋或殺菌液蛋，以及務必落實食品良好衛生規範（GHP）準則、落實生熟食分離、避免交叉污染及澈底加熱，同時加強蛋品來源管理，以降低食品中毒事件發生風險。